Djahé is de wortelstok van de gemberplant (zingiber officinale).
Gekonfijte gember maakt men van de jonge wortelstok. Men kan hier tegenwoordig ook verse gemberwortel krijgen.

Verkrijgbare vorm
Djahe is vers verkrijgbaar op de markt of in een toko. Het wordt ook in de vorm van gekonfijte bolletjes of stukjes verkocht, vaak ingemaakt in lichte siroop. Gedroogd is het in poedervorm verkrijgbaar.

Gebruik
Verse djahé wordt in plakjes van ongeveer 1/2 cm gesneden, en deze worden vaak voor het gebruik geschild. Een stuk djahé van 1 1/2 cm. lang en 2 1/2 cm. dik komt overeen met 1 theelepel djahé in poedervorm

Bewaren
Verse djahé bewaren in het vriesvak van de koelkast of in de diepvries.
Andere vormen donker en droog bewaren.