Goela djawa, Gula djawa (of Javaanse suiker in het Nederlands) wordt behalve uit het sap van het suikerriet ook bereid uit het sap van de bloemkolven van vele palmsoorten als de arenpalm en de kokos.
Ze heeft een donkerbruine kleur, is zeer geurig en heeft de samenstelling van borstplaat. In gesmolten toestand wordt ze in zoete gerechten gebruikt.
Veelvuldig wordt ze ook in hartige gerechten gebruikt.

Verkrijgbare vorm
Gula djawa wordt in stromen bambu gerold: van deze staaf worden plakken gesneden

Gebruik van Javaanse suiker
Voor het gebruik wordt de gula djawa geraspt of gesmolten. Gula djawa wordt gebruikt om gerechten zoeter te maken. Als vervanging kan stroop of bruine kristalsuiker of rietsuiker worden gebruikt

Gula djawa bewaren
Droog en donker bewaren in een afgesloten pot