Santen is kokosmelk, een troebele witte vloeistof. Het wordt gemaakt uit geraspte kokos.

Verkrijgbare vorm
Santen is een ingedikte vorm, in kuipjes of blokjes verkrijgbaar. Om het het zelf te maken wordt geraspte kokos gebruikt, dat in losse verpakkingen verkrijgbaar is.

Gebruik van Santen
Santen wordt gemaakt door geraspte kokos te kneden met wat heet water en boven een zeef uit te persen. Deze bewerking wordt herhaald, totdat de kokosmelk waterig wordt.

Santen verzacht de smaak van groente- en vleesgerechten. Bij verhitting of toevoeging van iets zuurs schift het snel.

Santen bewaren
Geraspte kokos droog en donker bewaren. Ingedikte santen bewaren in de koelkast.